Bavarois chocolat amandes et noisettes
Bonjour tout le monde, aujourd’hui je partage avec vous un sublime bavarois constitué de deux couches, une première couche de génoise au chocolat imbiber de jus d’orange et une deuxième couche d’une mousse aux amandes et noisettes.
J’ai déniché la recette de la mousse d’amandes chez la talentueuse Soulef du fabuleux blog amour de cuisine, j’ai juste ajouté des noisettes et j’ai multiplié la quantité par deux.
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao
- 2 cuillères à soupe de jus d’orange
- 1 sachet de levure chimique
Pour la mousse d’amandes :
- 600 ml de crème fraiche
- 100 gr d’amande en poudre
- 100 g de noisettes en poudre
- 160 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 10 g de gélatine
_ Quelques gouttes d'extrait d'amande
Pour le sirop :
- le jus de deux oranges
- 2 cuillères a soupe de sucre
Décoration :
- Quelques amandes
- Quelques noix
- Quelques noisettes
- Quelques cartiers de mandarine
- Une cerise confite
- 100 g de chocolat noir
- Nappage
Préparation :
Montez les blancs d’œufs en neige.
Dans une casserole faire fondre le beurre a feu doux, sans éteindre le feu ajoutez le sucre, le cacao, le jus d’orange, bien mélangez, hors feu incorporez les jaune d’œufs un a un, en mélangent a l’aide d’un batteur électrique, puis ajoutez la farine et la levure, bien mélangez.
Incorporez les blancs d’œufs en neige à ce mélange, mettre dans un moule beurré et fariné et cuire 30 minutes à 180°.
Pendant ce temps préparez un sirop léger, en faisant cuire cinq minutes le jus d’orange et le sucre, laisser refroidir.
Pour la préparation de la mousse d’amande, mettez la gélatine dans l’eau froide et laissez gonflée le temps de fouetter la crème fraiche en chantilly, ajoutez le sucre et l'extrait d'amande, fouettez, mettre au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer a feu très doux la crème fraiche, ajoutez la gélatine essorée, et laissez la bien dissoudre.
Mélangez la poudre d’amande et de noisettes a la crème chantilly, ajoutez le mélange crème fraiche gélatine tiède, mélangez tout doucement pour avoir un mélange homogène.
Garnir la génoise imbibée de sirop d’orange avec cette préparation, et mettre au réfrigérateur durant plusieurs heures.
Enlevez le cercle pâtissier et décorez selon votre gout.
Bonne dégustation …
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